Tamales di zucca dolce
Ingredienti:
Tamal: (10 piccole zucche)•200gr di burro temperatura ambiente•600gr di masa (impasto fresco) “La Morenita”•100 gr zucchero moscovado integrale•2 cucchiaini di lievito per dolci•4 cucchiai di ripieno di zucca*•1 pizzico di sale
Ripieno di zucca:•300gr di zucca fresca tagliata•80gr di zucchero moscovado integrale•1/2 cucchiaino di zenzero in polvere•1/2 cucchiaino di cannella in polvere•1 pizzico di noce moscata•2 chiodi di garofano•1/2 bicchiere d’acqua
Sciroppo di arancia e zucca:•150gr zucca fresca tagliata•100gr zucchero semolato•1 arancia (il succo)
Materiale necessario:•Una vaporiera/oppure 2 cestelli per cucinare a vapore in acciaio inox e una pentola grande•2 sacchetti da pasticceria (sàc a poche)•Spago da cucina•Carta da forno/ carta forata per friggitrice ad aria
Questa ricetta nasce dall’ispirazione di due dolci tipici messicani: i Tamales e il “Dulce de Calabaza” o “Calabaza en Tacha”, tipici di questo periodo autunnale in cui si festeggia la famosa festa del “Día de Muertos”. Il sapore del mais si lega benissimo a quello della zucca speziata. Lo sciroppo di zucca e arancia è una aggiunta indispensabile che dà freschezza ed ulteriore golosità al piatto. Se sei curioso di questo dolce e ami i sapori autunnali, non puoi perderti questa ricetta!
Procedimento:
Per iniziare, prepariamo il ripieno di zucca. Mettiamo la zucca, lo zucchero e le spezie in una pentola e cuociamo a fuoco medio. Aggiungiamo anche un bicchiere d’acqua e mescoliamo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Mentre la polpa del ripieno cuoce, procediamo con la preparazione dell’impasto del Tamal. Mettiamo il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, in una ciotola e cominciamo a lavorarlo con lo sbattitore (o planetaria) fino a quando non diventa spumoso e morbido. A quel punto, aggiungiamo lo zucchero, sbriciolandolo con le dita piano piano per evitare la formazione di grumi. Dopo, aggiungiamo la masa (l’impasto fresco) della MORENITA, poco alla volta, continuando a lavorare il composto.Successivamente, aggiungiamo il lievito setacciato e un pizzico di sale.
A quel punto, il ripieno di zucca sarà cotto e il liquido si sarà addensato, quindi sarà pronto per essere frullato. Ricordatevi di togliere i chiodi di garofano prima di frullare, altrimenti il sapore diventerà troppo intenso e sgradevole!
Una volta frullato, il ripieno sarà pronto. Aggiungiamo quindi 4 cucchiaiate al composto del Tamal, continuando a lavorare il composto. Dobbiamo lavorare molto il composto del Tamal; per capire quando sarà pronto, mettiamo una pallina in un bicchiere d’acqua: se questa galleggia, vuol dire che è pronto!
A questo punto, siamo pronti per preparare le nostre piccole “zucche di Tamal”.Mettiamo il composto del Tamal e quello del ripieno in sacchetti da pasticceria per comodità. Facciamo un bel cerchio con il composto del Tamal, mettendolo al centro della carta forno. Successivamente, aggiungiamo il ripieno e poi rimettiamo sopra di nuovo il composto del Tamal.
Adesso, chiudiamo il Tamal e diamo la forma della zucca avvolgendo il composto con la carta forno. Poi, allacciamo con lo spago, giriamo e, con lo stesso spago, facciamo delle croci simulando gli spicchi della zucca. Leghiamo di nuovo e sono pronti per essere cotti a vapore!
Per cuocerli a vapore, se non siamo provvisti di una vaporiera, possiamo utilizzare una pentola grande. Mettiamo un cestello per cuocere a vapore rovesciato nel fondo della pentola e aggiungiamo l’acqua fino a coprire il cestello. Poi, mettiamo un altro cestello dove posizioneremo le nostre piccole zucche. Successivamente, copriamo con 2 panni puliti e un coperchio e cuociamo per 1 ora e 20 minuti.Dobbiamo stare attenti a non far finire l’acqua, quindi dopo circa 40 minuti di cottura controlliamo che non sia finita e, nel caso, teniamo a portata di mano un po’ di acqua molto calda da aggiungere all’occorrenza.
Nel frattempo che i Tamales cuociono, prepariamo lo sciroppo di zucca e arancia, che dona al piatto un tocco davvero gustoso e fresco. Mettiamo in una pentola a cuocere la zucca tagliata a pezzettini, lo zucchero semolato, un bastoncino di cannella e il succo di un’arancia. Quando la zucca sarà cotta, procediamo frullando per ottenere un composto omogeneo; ricordiamo di togliere il bastoncino di cannella prima di frullare.Successivamente, passiamo il tutto in un colino aiutandoci con un cucchiaio, così da ottenere un liquido un po’ denso senza grumi.
Per ultimo, togliamo i nostri Tamales dalla pentola, rimuovendo delicatamente la carta forno da ogni zucca. Li giriamo e decoriamo mettendo un bastoncino di cannella sopra ogni zucca, dopodiché aggiungiamo lo sciroppo. Ecco pronti i nostri Tamales a forma di zucca, ripieni di zucca!Una ricetta dai sapori autunnali, ispirata alle ricette tradizionali messicane, ma con un tocco innovativo che stupirà i vostri ospiti o clienti! Provatela!
Note e consigli:
- Lo zucchero moscovado integrale ricorda molto il sapore tipico del “piloncillo”, ingrediente fondamentale per il “dulce de calabaza”.
- La scelta della carta per avvolgere i Tamales non è facile. In Italia è molto difficile trovare “Las hojas de Tamal” quindi in alternativa si può usare la carta forno normale, che però durante la cottura non fa passare in modo ottimale il vapore e può far spaccare l’involtino. La carta forata per friggitrice ad aria, invece, è più efficace perché è più sottile e i fori lasciano passare meglio il vapore, ma attraverso questi fori può fuoriuscire un po’ di composto.
- Consigliamo di bagnare la carta forno o la carta per friggitrice ad aria prima di usarla per riuscire a dare meglio la forma di zucca.
