Salpicón de Res: la fresca insalata di manzo della cucina messicana
Se cercate un piatto fresco, leggero e ricco di sapore, il Salpicón de Res è la ricetta perfetta. Molto diffuso in Messico durante i mesi più caldi, viene preparato con carne di manzo sfilacciata, verdure fresche e una semplice vinaigrette al lime. È ottimo da gustare da solo, su una tostada croccante o all’interno di una tortilla.
Ingredienti:
(Per 5 persone)
Per la carne:
- 700gr di diaframma di manzo
Altri tagli consigliati (nome italiano e corrispettivo messicano):
Per il brodo:
- 1 pezzo di sedano
- 1 cipolla
- ½ testa d’aglio
- Sale q.b.
Per l’insalata:
- 1 lattuga
- 3 pomodori
- 1 cipolla rossa fresca
- 1 avocado
Per la vinaigrette:
- Succo di 1 lime
- Aceto di mele q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Iniziamo preparando la carne. Si possono utilizzare diversi tagli, ma in questa ricetta abbiamo scelto il diaframma di manzo, che una volta cotto risulta morbido e facile da sfilacciare.
Per aromatizzare la cottura utilizziamo un pezzo di sedano, una cipolla e mezza testa d’aglio. Inseriamo gli aromi in una retina per alimenti, così sarà più semplice rimuoverli a fine cottura.
Mettiamo nella pentola a pressione la carne, gli aromi e il sale. Chiudiamo la pentola e lasciamo cuocere per 45 minuti dal fischio.
Prepariamo quindi la vinaigrette: spremiamo il succo di un lime, aggiungiamo l’aceto di mele, l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi mescoliamo bene.
Quando la carne sarà cotta, togliamola dalla pentola e sfilacciamola con l’aiuto di due forchette. Lasciamola raffreddare completamente.
Per ultimo tagliamo l’avocado a fette, così eviteremo che annerisca.
A questo punto non resta che comporre il piatto: disponiamo la lattuga, i pomodori, la cipolla, l’avocado e la carne ormai fredda.
Condiamo con la vinaigrette e serviamo il salpicón così com’è, oppure mescoliamo tutto per distribuire uniformemente il condimento.
Consigli:
Il Salpicón de Res è ancora più buono se preparato con un po’ di anticipo e lasciato riposare in frigorifero per una mezz’ora. Servitelo con tostadas croccanti per la versione più tradizionale oppure utilizzatelo come ripieno per tacos o tortillas.
¡Buen provecho!
