Enchiladas Tricolor: la ricetta con tre salse
Le Enchiladas Tricolor sono un piatto messicano colorato e invitante, perfetto per il Mes Patrio e per portare a tavola i colori della bandiera del Messico.
La ricetta prevede tre enchiladas con pollo, accompagnate da tre salse diverse: verde, bianca e rossa. Ogni salsa ha un gusto e una consistenza particolari, ma insieme formano un piatto ricco, cremoso e piacevolmente piccante.
Con queste dosi si preparano 15 enchiladas, sufficienti per 5 persone.
Ingredienti per le Enchiladas Tricolor
Dosi per 5 persone
Per la salsa verde
- 6 pomodori verdi da insalata
- ½ cipolla
- 2 peperoncini jalapeño
- 4 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- Sale q.b.
Per la salsa bianca
- 80 g di burro
- 200 g di formaggio feta
- 3 cucchiai di maizena
- 300 g di panna acida
- 2 tazze di brodo di pollo
- Sale q.b.
Per la salsa rossa
- 6 pomodori
- ½ cipolla
- 4 peperoncini secchi guajillo
- 1 peperoncino jalapeño fresco
- 4 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- Un filo d’olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il ripieno e la preparazione
- 500 g di pollo bollito e sfilacciato
- 15 Tortillas La Morenita da 14 cm
- Olio di semi q.b.
Come preparare le Enchiladas Tricolor
Prepariamo la salsa verde
Iniziamo abbrustolendo su una piastra ben calda i pomodori verdi insieme alla cipolla, agli spicchi d’aglio e ai peperoncini jalapeño.
Lasciamo che gli ingredienti prendano colore su tutti i lati. Questo passaggio renderà il gusto della salsa più intenso.
Una volta pronti, sbucciamo l’aglio e tagliamo grossolanamente la cipolla. Dividiamo i jalapeño ed eliminiamo i semi, soprattutto se vogliamo ottenere una salsa meno piccante. Tagliamo anche i pomodori in quattro e trasferiamo tutto nel frullatore.
Aggiungiamo il coriandolo fresco, regoliamo di sale e frulliamo fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Versiamo la salsa verde in un pentolino e lasciamola cuocere a fuoco medio-basso per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Prepariamo la salsa bianca
Facciamo sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungiamo la maizena e mescoliamo accuratamente con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi.
Versiamo il brodo di pollo poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia.
Incorporiamo la panna acida e proseguiamo la cottura a fuoco basso. La salsa deve diventare cremosa e omogenea, senza raggiungere un bollore troppo intenso.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la feta e mescoliamo ancora. Il calore della salsa farà ammorbidire il formaggio e permetterà di incorporarlo agli altri ingredienti.
Assaggiamo prima di aggiungere il sale, perché la feta è già naturalmente saporita.
Prepariamo la salsa rossa
Abbrustoliamo su una piastra i pomodori, la cipolla, gli spicchi d’aglio e il jalapeño.
Nel frattempo immergiamo i peperoncini guajillo in acqua bollente. Per mantenerli completamente immersi possiamo appoggiare sopra un piccolo peso. Lasciamoli in ammollo fino a quando saranno morbidi.
Quando gli ingredienti sulla piastra saranno ben abbrustoliti, sbucciamo l’aglio, tagliamo grossolanamente la cipolla e togliamo i semi al jalapeño.
Trasferiamo tutto nel frullatore, aggiungiamo il coriandolo fresco e frulliamo fino a ottenere una salsa omogenea. Versiamola quindi in una pentola.
Quando l’acqua dei guajillo si sarà intiepidita, frulliamo anche i peperoncini aggiungendo una piccola quantità della loro acqua di ammollo.
Passiamo il composto attraverso un colino per eliminare le bucce e ottenere una consistenza più liscia. Uniamolo alla salsa di pomodoro, aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva e regoliamo di sale.
Lasciamo cuocere la salsa rossa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Farciamo le enchiladas con il pollo
Scaldiamo l’olio di semi in una padella e immergiamo le Tortillas La Morenita una alla volta, soltanto per pochi secondi.
Devono scaldarsi e ammorbidirsi senza diventare croccanti. Dopo averle tolte dall’olio, possiamo appoggiarle brevemente sulla carta assorbente.
Distribuiamo un po’ di salsa verde calda sul piatto. Farciamo una tortilla con il pollo sfilacciato, ripieghiamola su se stessa e adagiamola sopra la salsa. Completiamo versando altra salsa verde sulla superficie.
Prepariamo la seconda enchilada seguendo lo stesso procedimento, ma utilizzando la salsa bianca. Infine prepariamo la terza tortilla e ricopriamola con la salsa rossa.
Ripetiamo la composizione per tutti i commensali.
Otterremo così tre enchiladas affiancate, ognuna avvolta nella propria salsa: verde, bianca e rossa, proprio come i colori della bandiera messicana.
Consigli per un risultato migliore
Le tre salse possono essere preparate in anticipo e scaldate poco prima di comporre il piatto. Se la salsa bianca dovesse addensarsi troppo, sarà sufficiente aggiungere una piccola quantità di brodo di pollo.
Per ottenere enchiladas meno piccanti, eliminiamo completamente i semi dei jalapeño e riduciamo leggermente la quantità di peperoncino. Chi preferisce un gusto più deciso può invece lasciarne una parte.
Le tortillas devono essere passate nell’olio soltanto per pochi secondi: in questo modo rimarranno morbide e potranno essere ripiegate senza rompersi.
Un piatto dedicato ai colori del Messico
Le nostre Enchiladas Tricolor sono pronte: tre salse, tre colori e tanti sapori diversi.
Una ricetta messicana con tortillas semplice da portare in tavola, ideale per il Mes Patrio o per una cena speciale dedicata alla cucina del Messico.
Con le Tortillas La Morenita, ogni enchilada mantiene la giusta consistenza e accoglie perfettamente il ripieno di pollo e le tre salse.
¡Buen provecho! ❤️🤍💚
