Ingredienti:

Questa volta, la Morenita propone una ricetta che unisce due piatti tipici messicani: il ‘Pastel Azteca’ e il ‘Baccalà alla Vízcaina’. Il primo è un classico della cucina messicana, con le tortillas (Tortillas “La Morenita” da 12 cm) come ingrediente protagonista, mentre il secondo è una ricetta originaria della Spagna, ma ormai adottata e adattata messicana. In molte famiglie messicane, il Baccalà alla Vízcaina è un piatto tradizionale del periodo natalizio, e ogni famiglia ha la sua variante segreta, tramandata di generazione in generazione.

Questa ricetta è un omaggio alla ricca tradizione culinaria messicana, che si esprime nella fusione di sapori e tecniche diverse.

Procedimento:

Iniziamo mettendo a tostare il peperone  in una piastra. Nel frattempo che il peperone si tosta, sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate e le mettiamo a sbollentare in un pentolino con un po’ d’acqua. Dopodiché, tagliamo le cipolle a fette sottili aiutandoci con una mandolina, altrimenti a mano con un coltello.Una volta che il peperone è tutto abbrustolito, lo mettiamo dentro un sacchetto di plastica e lo chiudiamo. Lasciamo raffreddare il peperone per qualche minuto, poi lo sbucciamo e lo tagliamo a strisce sottili.

A questo punto, mettiamo in una padella un bel po’ di olio d’oliva e ci mettiamo gli spicchi d’aglio. Quando si saranno rosolati , gli togliamo e aggiungiamo le cipolle, che lasceremo cuocere per qualche minuto.
Successivamente, aggiungiamo i capperi, il peperone, le olive, il peperoncino giallo e le patate, mescolando continuamente con un mestolo a fuoco medio.

Adesso aggiungiamo il baccalà già ammollato, spinato e senza pelle, nel nostro soffritto, spezzettandolo con lo stesso mestolo. Per ultimo, aggiungiamo anche la passata di pomodoro e, dopo qualche minuto, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere.

Nel frattempo che il baccalà si insaporisce, passiamo alle tortillas. Prendiamo 1 pacchetto di Tortillas “La Morenita” da 12 cm e le mettiamo a friggere in una padella con olio di semi. Le tortillas non devono diventare croccanti, quindi vanno lasciate poco tempo dentro l’olio, da una parte e dall’altra.

Adesso siamo pronti per assemblare il ‘Pastel Azteca’: prendiamo una teglia, mettiamo un po’ di olio e iniziamo aggiungendo un po’ di baccalà, poi facciamo il primo strato di tortillas, tagliandone alcune per poter riempire tutta la superficie. Mettiamo di nuovo il baccalà, poi di nuovo uno strato di tortillas, e per ultimo di nuovo baccalà. Per evitare che si secchi troppo in forno, potete aggiungere un altro po’ di passata di pomodoro.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Provate questo Pastel Azteca e non perdetevi le prossime ricette!